POTENSI INULIN SEBAGAI KOMPONEN PANGAN FUNGSIONAL DARI UMBI DAHLIA (Dahlia pinnata L)
Article Sidebar
Read Counter : 3265
Download : 4462
Main Article Content
Abstract
Inulin, merupakan polimer dar, unit-unit fruktosa. Inulin bersifat larut di dalam air dan tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim pencernaan, namun difermentasi mikroflora kolon . (usus besar). Oleh karena itu, inulin berfungsi sebagai prebiotik. Prebiotik merupakan komponen pangan yang berfungsi sebagai substrat mikroflora yang menguntunqkan di dalam usus. Beberapa tanaman menghasilkan karbohidrat, salah satunya yaitu tanaman dahlia Umbi dahlia selain digunakan sebagai bibit, juga dapat dimanfaatkan sebagai sumber
karbohidrat fungsional, yaitu inulin. Tulisan ini bertujuan untuk menjelaskan tentang potensi inulin pada umbi dahlia sebagai komponen pangan fungsional. Disimpulkan bahwa inulin dapat digunakan untuk pengkayaan (enrichment) produk makanan, seperti eskrim, jeli, bubur bayi dan masih banyak contoh lainnya. Di balik prospek penggunaan inulin dari umbi dahlia ini, masih ada beberapa kendala, antara lain sumber bahan baku yang masih terbatas
Article Details
Section
catatan copyright agar disepakati oleh penulis.
Penulis sepakat dengan ketentuan-ketentuan dalam etika publikasi
Penulis menyatakan bahwa karya tulis yang diserahkan untuk diterbitkan adalah asli, belum pernah dipublikasikan di manapun dalam bahasa apapun, dan tidak sedang dalam proses pengajuan ke penerbit lain
References
Ferrari C.K.B.. dan E.A.E.S. Torres (2003). "Biochemical Phamiacology of Functional Foods and Prevention of ChronicDiseases ofAging". Biomed Pharm 57:251-260.
Hasler, CM. (1998). "Functional Foods: Their Role in Disease Prevention and Health Promotion. Food Technology. Vol 52(11):63-69.
IPTEKnet. (2002). Dahlia spp. L. http://www.ip tek.net.id/ind/'warintek/ Budidava pertanian idx.php?dQC=2P2
Sardesai V.M. (2003). Introduction to Clinical Nutrition. Ed ke-2. USA: Marcel Dekker, Inc.
Tungland, B.C. (2000). Inulin-A Comprehensive Scientific Review. Duncan Crow Wholistic Consultan. http://mem mers.shaw.ca/duncancrow/inulin_review.html
Widowati, S. (2004). Potensi dan Status Minuman Tradisional sebagai Pangan Fungsional. Pros. Sem. Nas. Pangan Fungsional Indigenous
Indonesia. Badan Litbang Pertanian. Bandung.
Widowati, S., Titi C. Sunarti dan A. Zahara (2005). Ekstraksi, Karakterisasi dan Kajian Potensi Prebiotik Inulin dari Umbi Dahlia (Dahlia Pinnata L). Makaiah pada Sem. Puslitbangtan, 16 Juni 2005. Bogor.